FISH SKIN SALTED EGG

LATAR BELAKANG

•         Bahan baku kulit patin melimpah

•         Asal bahan baku dari :

- Pengolahan fillet patin

- Pengolah fish jelly product, (bahan baku patin)

•         Fish skin salted egg yang ada di pasaran baik impor/ lokal

•         Harga Mahal

•         Tujuan :

- Memanfaatkan kulit patin, zero waste

- Mendapatkan fish skin salted egg dengan harga murah dan berkualitas

KEUNGGULAN

Memiliki nilai tambah tinggi,

• Contoh : bahan baku 1 kg Rp.15.000,- diolah dengan penambahan

• bumbu dll, bisa dijual, Rp.90.000,-

• Mengolahnya dengan alat dan teknologi sederhana

• Merupakan camilan yang kekinian, bergizi, hidanga gurih favorit, ragam dessert juga diberi sentuhan kuning telur asin

 BAHAN DAN ALAT

• Bahan baku : kulit ikan patin

•   Bahan tambahan : tepung beras, cuka, pengembang soda kue, bawang putih, ketumbar, garam, penyedap, minyak sayur dan salted egg.

 • Bahan pembantu : air, gas LPG, kemasan.

 •  Peralatan : meja, pisau, talenan, timbangan, baskom, spinner, wadah peniris, blender, set penggorengan, kemasan, sealer.

 FORMULA PENGOLAHAN FISH SKIN SALTED EGG

 

NO        JENIS BAHAN              KOMPOSISI               JUMLAH
I 1 2 3 4 6 6 7   II 1 2 3   III 1	Bahan Baku
	Kulit patin                                70 %                       700 g
	Tepung beras                          15 %                       150 g
	Pengembang soda kue          0,5 %                      5 g
	Bawang putih halus                  9 %                       90 g
	Ketumbar halus                        2 %                         20 g
	Garam                                         1 %                         10 g
	Penyedap rasa                      2,5 %                        25 g
	Bahan Penolong
	Air pencucian                                                     secukupnya
	Air perendaman                                                    3.500 ml
	Cuka                                                                         35 ml
	Bahan Lainnya
	Salted egg                                                        100 g (10%)

MUTU FISH SKIN SALT EGG VS SYARAT MUTU IKAN RENYAH

Jenis uji	Satuan	Syarat mutu SNI Ikan renyah	Hasil Pengujian Fish Skin Salted Egg**
Sensori	1-9	Min.7	7,4
Kadar air	% fraksi massa	Maks.12,0	2
Kadar abu	% fraksi massa	Maks.0,2	2,97
Kadar protein	% fraksi massa	Min.8	29,6
Kadar lemak	%	Maks.30,0	32,6
Kadar karbohidrat	%	*	32,8
Kadar natrium	mg/100g	*	920
Angka peroksida	mekO2/kg	*	0,63
ALT	Kol/g	Maks. 5,10x104	9.000
E. coli	APM/g	<3	<3
Kapang	Kol/g	*	<10
Aw	aw	*	0,5208

sumber:  BBP3KP DJPDSPKP KKP 2020