BENTUK POTONGAN IKAN

Bentuk potongan atau sayatan daging ikan menjadi pengetahuan yang diperlukan khususnya bagi penggemar kuliner, lebih-lebih juru masak (cheff). Ada banyak bentuk potongan daging ikan, di antaranya adalah sebagai berikut:

1. Whole/-Round Fish - Seluruh kepala dengan jeroan (nyali), ekor, semuanya utuh, persis seperti saat ditangkap

2. Dressed Fish - Kepala, semua sirip termasuk ekor, kecuali yang memiliki jeroan (nyali) dikeluarkan

3. Loin - adalah bagian utama dari ikan bulat besar, yang berada di atas tulang belakang, kadang disebut pinggang punggung atas. Loins biasanya dipotong dari ikan seperti Tuna, Swordfish, dan Marlin

4.    Fillet - adalah seluruh sisi ikan dengan tulang belakangnya. Ikan bulat menghasilkan dua fillet (satu dari masing-masing sisinya). Ikan datar menghasilkan 4 fillet (2 dari masing-masing sisinya). Fillet dari ikan yang lebih besar dapat dibagi lebih lanjut menjadi supremes atau escalopes. Mereka mungkin skin-on atau skin-off

5.    Steak atau Darne - Potongan melintang tebal dari ikan bundar, tegak lurus dengan tulang belakang. Steak sering mempertahankan bagian tulang punggung

6.    Butterfly Fillet - Dilakukan pada ikan kecil seperti ikan trout, sarden, mackerel atau herring, potongan ini dibuat dengan meninggalkan kedua fillet yang menempel di kulit. Dengan demikian Anda mendapatkan seluruh ikan minus kepala dan tulang rusuknya

MINA KULINER (1)

(1) SUP BOLA-BOLA IKAN

Sup merupakan salah satu jenis makanan yang hampir semua wilayah memiliki variasinya masing-masing. Makanan berkuah ini mudah diolah, bernutrisi, juga gampang dicerna. Sup bola-bola ikan ini tergolong masakan yang cukup unik. Akan tetapi dengan keunikan masakan ini, tidak mengurangi kenikmatan rasa pada sup tomat dan bola-bola ikan yang menyajikan perpaduan antara kesegaran sup dengan gurihnya masakan daging ikan.

Bagi penyuka makanan ikan laut, ada salah satu resep masakan berbahan dasar daging ikan, yaitu sup bola-bola ikan. Ikan yang digunakan dalam membuat bola-bola ini adalah ikan tengiri, ikan dari Kalimantan yang mempunyai rasa khas. Popularitas rasanya sudah menyebar hampir ke seluruh pelosok Indonesia.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 1 siung bawang bombay
• 1 sendok makan mentega
• 1 siung bawang putih
• 2 buah kaldu blok
• 1000 cc air
• 50 gram vermicelli
• 500 gram sawi
• 50 gram udang tanpa kulit

Bahan untuk membuat bola-bola ikan:

• 200 gram daging ikan Tenggiri
• 1 potong roti tawar tanpa kulit
• ½ sendok makan air jeruk nipis
• 3 sendok makan kecap manis
• merica dan garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih sampai kuning, masukkan bawang bombay, dan tumis sampai layu.
2. Larutkan air dengan kaldu blok, masukkan bahan yang ditumis ke dalam larutan dan tambahkan kecap masak sampai empuk.
3. Saring rebusan sayur sambil ditekan agar halus .
4. Didihkan kembali, lalu masukkan bola-bola ikan, udang, brokoli, merica dan garam.
5. Masukkan vermicelli.
6. Sajikan sup bola-bola ikan selagi masih hangat dengan nasi putih.

Sup bola-bola ikan ini akan terasa sangat segar dan gurih, dengan campuran potongan tomat dan sayuran lain. Rasa khas dari daging ikan yang di giling akan membuat sup ini menjadi menu baru yang disukai.

(2) BAKSO UDANG

Bakso merupakan makanan khas yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia segala usia dan kalangan. Kenikmatan menyantap kuliner ini begitu terkenal dan sangat menggoda sampai seorang presiden negara adikuasa seperti Barack Obama juga dihidangi makanan ini saat perjamuan kenegaraan di istana negara. Demikian juga pada acara-acara pesta berbagai kegiatan sering dihidangkan jenis makanan ini
Ada banyak formulasi atau resep untuk membuat bakso, salah satu di antaranya adalah seperti yang kami cantumkan berikut.

Bahan-bahan:

·    Udang (tanpa kulit)                              400 gram

·    Telur ayam                                           1 butir

·    Air es                                                    50 ml

·    Tepung terigu                                       50 gram

·    Tepung maizena                                   25 gram

·    Udang (dikupas dan dicincang kasar)  100 gram

Bumbu-bumbu:

·    Bawang putih                       2 siung

·    Merica bubuk                       ½ sendok teh

·    Minyak wijen                       1 sendok makan

·    Kecap ikan                           1 sendok teh

·    Garam                                  1 sendok makan

·    Penyedap rasa (jika suka)    ¼ sendok teh

Cara Membuat:

1. Campurkan udang yang sudah dikupas kulitnya dengan telur ayam, air es serta bumbu-bumbu.
2. Haluskan campuran bahan tersebut dengan penghalus makanan atau food processor.
3. Masukkan tepung maizena dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk hingga semua bahan tercampur dengan rata (adonan).
4. Campurlah adonan dengan cincangan udang, lalu aduk-aduk kembali hingga semua tercampur rata. Ambillah satu sendok teh adonan, buatlah bentuk bulat-bulat (bakso) menggunakan dua buah sendok. Masukkan hasilnya ke dalam air yang sudah mendidih dan biarkan hingga mengapung. Selanjutnya angkat bakso dan tiriskan.
5. Bakso Udang bisa dihidangkan atau disajikan secara langsung dengan saus sambal, atau (-) digoreng (basgor, bakso goreng) dan ditusuk (-) dimasak sebagai bahan campuran mie goreng atau kwetiau, (-) disajikan bersama pangsit, dan lain-lain.

Selamat menikmati.

referensi: majalahkuliner.info